2016年12月24日

静かな情熱が詰まった美味しい懐石　祥雲！！

師走らしい寒さが戻った休日、宵呑みに訪れたのは天神町の「祥雲」さん、一昨年オープンされましたが懐石では県内トップクラスの評価を得ているお店、今回は友人と一緒に訪問しました。

天神山プラザの二本西の閑静な住宅街の立地、もう少し南に行けば昇一楼さんや津山さんがある通りに出られます、Aimableさんも至近ですね。

店内は簡素ながらそこかしこにこだわりのある作りになっています、中庭では大きなからすみの天日干しをされています。今日はカウンター席の右側に着きます、大将の調理がみえる特等席ですね！

気温急低下した宵呑み、最初から佐藤湯割りで臨みます！

柚子酒

松葉ガニの茶碗蒸し

お造り　鯛・ハリイカ・ブリ・赤身

カワハギの薄造り

真鯛の椀柚子風味

焼き八寸　とらふぐ・からすみ・あん肝・鴨・鯛の手作り寿司・銀杏・完熟スダチ

甘鯛おろし煮

ホタテフライからすみ粉

美星牛の煮凝り

ご飯物　鯖寿司・赤出し・香の物

デザート　ラフランスといちごのジュレ・まつかぜ

酒類

画像をみて頂ければその繊細さと素晴らしさがお分かり頂けるかと思いますが、どの料理も一工夫されており、酒のアテに最良であります。お造りに添えられた酱油と昆布の煮凝り、これはそのまま刺し身と一緒に頂くと魚本来の旨味が倍増されます。焼き八寸のふぐは下関で水揚げされた4ｋｇ超のとらふぐ、骨周辺が特に美味しいとのことでガブッと齧り付きます^^;　ホタテフライの甘み・美星牛煮凝りの軟らかさ、どれも感心できるレベルの高さですね。

まだ若い大将は日々色々考えられ創意工夫に余念がありません、その研究熱心な姿勢とアイデアを実現される実行力は素晴らしいですね、今でもかなり予約が取りづらいですが数年先には超困難になりそうな予感がします！！

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（お店の情報）

祥雲（ショウウン）

岡山県岡山市北区天神町5-9 グランヴェール天神 1Ｆ

086-212-0430

タグ：: #とらふぐ; #松葉ガニ; #カワハギ; #真鯛; #甘鯛; #美星牛; #ホタテ; #鯖寿司; #からすみ

2015年11月12日

鶏と野菜のＷスープ　とりそば太田！！

3年ぶりの訪問は表町の「とりそば太田」さん、天満屋フードコート出店時は暫く不定休が続いていましたが最近は通常営業に戻られたようです。前回訪問は盛夏、エアコンなしの為汗まみれになりながら食べた記憶があります。

店内はカウンター席のみ、13時前の訪問で残り一席に滑り込みました。お昼時は混み合うことが多いので時間ずらしたほうが正解ですね！

注文は、とりそば（670円）とさばずし（240円）、待つこと１０分少々で配膳です。鶏出汁と野菜抽出のＷスープ、独特の鶏味、甘さの中に生姜系の味を少し感じました。麺は中細ストレート、加水率低めでツルツルした食感があります。チャーシューは鶏腿円形仕様であっさりした味わい、青葱・白ゴマの組み合わせになります。

さばずしは３巻、薄切りスライス仕上げ、酢は適度に効いています。あっさりした味わいが鶏・野菜のＷスープに合います！

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（お店の情報）

とりそば太田

岡山県岡山市北区表町1-7-24

086-236-0310

タグ：: #表町; #Wスープ; #さばずし; #鯖寿司; #鯖ずし

2015年08月15日

ギャラリー併設のお蕎麦屋さん　蕎麦栂！！

冷たいお蕎麦を求めて東奔西走、今日は和気町の「蕎麦栂」さんにやって来ました。和気町中心部から暫く南下、少し寂しくなってから当店が現れます。”蕎麦看板”が道路際にありますので見逃さないように．．．ギャラリー併設店舗さんなのでシックで落ち着いた外観です。

道路側の通路から中に入ります、南側のテラス席にもその通路から直接行くことが出来ます。春・秋のベストシーズンには外気を感じながら蕎麦を楽しめますね。扉から中に入るとシックなテーブル席が迎えてくれます、屋内は１６席になります。

併設のギャラリーは階段を降りて半地下会場で展示されていました。夏らしいガラスの器と備前焼の数々、食事前にじっくり鑑賞させて頂きました！

注文は辛味大根おろし蕎麦（900円）と本日の鮨二貫（300円）、待つこと10分弱で配膳です。

蕎麦は色白美人二八そば、コシが強いタイプです。盛夏なので風味が少ないのを辛味大根でフォローです、この大根はかなり辛味が強く一気に食べると味覚を麻痺させるほどのものでした。出汁は鰹風味で濃い目の味わい、そば湯に合う濃厚さでした。