@すすむの食べ歩き備忘録

岡山県内及び出張先の食べ歩き備忘録(岡山グルメブログ/ランチブログ/ラーメンブログ)です。 ランチ中心のB級グルメです!! 高級なお店は少なく、昭和食堂・大衆食堂がかなり多いです^^;

タグ:鯖寿司

仲間内で一足早い忘年会に訪れたのは表町路地裏の椙(すぎ)、5年ぶりの訪問です。民家風の佇まい、人通りの少ない裏通りの立地です。

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事前予約で座敷テーブル席を確保、掘りごたつ式より楽ちんですね^^; かなり長いテーブル、10人くらいは大丈夫でしょう!

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天使の誘惑で乾杯、先附を頂きます。季節の八寸ですね、奥の鱧白子は繊細な味わい、手前の蟹煮凝りは風味豊か、鴨肉は脂のる前であっさり、銀杏は旬の味わいですね^^ 椀物はえびいも糝薯、とろみの中に煮崩れしない芋が甘く佇みます。

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次に登場はクエの炙り、海塩で頂きますが独特のプルプル食感は炙っても健在です!。造りは中トロの握りと一緒に供されます。肉厚の鰆はあっさりながら旨味がしっかり、ハリイカは独特の甘みがありますね。

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鯛のおかしらは酒蒸しで登場、あら炊きよりも繊細な味わい、鯛身の旨さを堪能です。鯖寿司は大きな焼き海苔に巻いて頂きます。酢はあっさりで中〆の役割を果たします。焼酎は佐藤 黒からなかむらへ...癖のない味わいで懐石系に合います。

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油物はクジラの竜田揚げ、給食に出た年代ですがこちらのは独特の臭みはまったくなく、上質な味わいでした。替鉢は甘鯛、淡白な白身を上品に仕上げています。

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食事は3種から選択可能、懐石系では珍しいビーフカレーを選びました。和風出汁かと思いきや、しっかりスパイスの効いた本格派、少量でもインパクトありました^^;

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デザートの熟柿と栗プリンを頂きながらまったり...今年も残すところ一ヶ月、あっという間に大晦日がやって来そうです!

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(お店の情報)
椙 (すぎ)
086-801-3770

新見市内の古い商店街を散策、ランチは有名店の「伯備」さんで頂きましょう。創業88年、個室や宴会場も完備の和食屋さん、新見駅からも徒歩1分と好立地です。

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12時過ぎで店内はかなり混み合っていますね、入ってすぐのテーブル席に着きます。メニューは豊富で名物の鯖寿司の他、和定食・うどん・そば・寿司と和食フルラインナップです!

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注文は焼き鯖寿司(720円)、すぐにまな板にのった鯖寿司の登場。一切れのサイズがかなり大きいですね、一口では無理なサイズです^^;

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焼き鯖は厚みがあり圧縮された濃密感があります。酢はそれほどきつくなく鯖本来の旨味が強いですね、焼きが入っているので通常の鯖寿司よりも食べやすいと思います。もち米を含めてのモッチリ感はさすが、5切れでかなり満腹感あります。汁が付けば120点ですね!

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食後には熱いお茶を頂きながら暫しまったり...次回は夜に伺って名物のイノシシ鍋を頂きましょう^^

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(お店の情報)
伯備
050-5594-3861

今日は倉敷市内で打ち合わせ、午前の部を終えてランチに訪れたのは美観地区内にある「備中手打ちうどん おおにし」さん、10時開店なのが何気に嬉しいですね。休日は観光客で賑わう美観地区ですが師走のウィークデー、冬晴れでも閑散としています。
 
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店内は四角い構造、テーブル9つで30席、11時半頃で先客9名さん、人気店なのでこれから増えてくるのでしょう。
 
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注文は「ぶっかけうどん&鯖寿司(1000円)」、本来は鯖寿司ではなく”ままかり寿司”なんですが、ままかりの入荷ないとのことで鯖寿司にチェンジです。待つこと10分弱でやって来ました、ぶっかけうどんは温出汁ですので満遍なくふり掛けます。
 
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うどんは若干平打ち仕様ですが適度なコシがあり、麺自体にしっかり旨味があります!。温出汁は濃い目の鰹ベースでこのうどんに良くあってますね、薬味の生姜と合わさって好みの味わい、とてもレベルの高いぶっかけうどんに思います。
 
(。-ω-)ノll 
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鯖寿司、大きな切身で上品な酢の効かせ方、シャリはネタに比べて小さめですがこちらも上品な酢飯になっています。2貫でしたが、これはもっと欲しくなる味わいでした^^

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(師走 冬晴れの美観地区)
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(お店の情報)
備中手打ちうどん おおにし (オオニシ)
086-422-8134
 

師走らしい寒さが戻った休日、宵呑みに訪れたのは天神町の「祥雲」さん、一昨年オープンされましたが懐石では県内トップクラスの評価を得ているお店、今回は友人と一緒に訪問しました。
天神山プラザの二本西の閑静な住宅街の立地、もう少し南に行けば昇一楼さんや津山さんがある通りに出られます、Aimableさんも至近ですね。
 
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店内は簡素ながらそこかしこにこだわりのある作りになっています、中庭では大きなからすみの天日干しをされています。今日はカウンター席の右側に着きます、大将の調理がみえる特等席ですね!
 
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気温急低下した宵呑み、最初から佐藤湯割りで臨みます!

柚子酒
松葉ガニの茶碗蒸し
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 お造り 鯛・ハリイカ・ブリ・赤身
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 カワハギの薄造り
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真鯛の椀 柚子風味
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焼き八寸 とらふぐ・からすみ・あん肝・鴨・鯛の手作り寿司・銀杏・完熟スダチ
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甘鯛おろし煮
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ホタテフライ からすみ粉
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美星牛の煮凝り
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ご飯物 鯖寿司・赤出し・香の物
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デザート ラフランスといちごのジュレ・まつかぜ
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酒類
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画像をみて頂ければその繊細さと素晴らしさがお分かり頂けるかと思いますが、どの料理も一工夫されており、酒のアテに最良であります。お造りに添えられた酱油と昆布の煮凝り、これはそのまま刺し身と一緒に頂くと魚本来の旨味が倍増されます。焼き八寸のふぐは下関で水揚げされた4kg超のとらふぐ、骨周辺が特に美味しいとのことでガブッと齧り付きます^^; ホタテフライの甘み・美星牛煮凝りの軟らかさ、どれも感心できるレベルの高さですね。

まだ若い大将は日々色々考えられ創意工夫に余念がありません、その研究熱心な姿勢とアイデアを実現される実行力は素晴らしいですね、今でもかなり予約が取りづらいですが数年先には超困難になりそうな予感がします!!

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(お店の情報)
祥雲 (ショウウン)
086-212-0430
 

3年ぶりの訪問は表町の「とりそば太田」さん、天満屋フードコート出店時は暫く不定休が続いていましたが最近は通常営業に戻られたようです。前回訪問は盛夏、エアコンなしの為汗まみれになりながら食べた記憶があります。
 
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店内はカウンター席のみ、13時前の訪問で残り一席に滑り込みました。お昼時は混み合うことが多いので時間ずらしたほうが正解ですね!
 
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注文は、とりそば(670円)とさばずし(240円)、待つこと10分少々で配膳です。鶏出汁と野菜抽出のWスープ、独特の鶏味、甘さの中に生姜系の味を少し感じました。麺は中細ストレート、加水率低めでツルツルした食感があります。チャーシューは鶏腿円形仕様であっさりした味わい、青葱・白ゴマの組み合わせになります。
 
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さばずしは3巻、薄切りスライス仕上げ、酢は適度に効いています。あっさりした味わいが鶏・野菜のWスープに合います!

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(お店の情報)
とりそば太田
086-236-0310
 

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