@すすむの食べ歩き備忘録

岡山県内及び出張先の食べ歩き備忘録(岡山グルメブログ/ランチブログ/ラーメンブログ)です。                              Instagram https://www.instagram.com/susumu_insuta/

タグ:車海老

今までご縁のなかった「五條坂」さん、岡山でも有名なグルメ社長様からご紹介いただき弥生序盤で訪問出来ました。県庁近くですが閑静な場所に佇んでいます。

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暖簾を潜ると女将さんが素敵な笑顔で出迎えてくださいます。今日の一番乗り、カウンター席奥に入ります、白木のカウンターは温かみがありますね!

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佐藤黒湯割りで乾杯、暫くはアテが続きます、いくら・タイラギ・マグロ等々、新鮮な魚貝を創意工夫された一品の数々、ベテラン大将の独壇場ですね、佐藤黒がすぐになくなります。

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鮨はトロ巻から始まりしめ鯖・白子と続きます、シャリは小さめで山葵(静岡産)は必要に応じて使いますが大将がそれぞれ指示くださいます。鮨はどれも一工夫されており、そのまま頂くことも多いです。佐藤を白に切り替え、鮨は穴子・蟹・烏賊・貝と続き、味噌汁で一休み、終盤は漬け・車海老・雲丹・卵焼きとなります。

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野太い声の大将は見た目も迫力満点ですが鮨・一品はどれも繊細な仕上がり、素材を活かし旬を愛でる料理の数々、岡山県内有名鮨店の中でも孤高の存在かと...

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(お店の情報)
五條坂
086-222-2723

親しい方との忘年三人会、予約の取り難い師走終盤、吉備膳さんにお願いしました。ホテルグランヴィア岡山二階、お隣は中華料理の重慶飯店さんです。

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店内は落ち着いた雰囲気ですね、右端の広い個室を確保頂きました。10人位の宴席は大丈夫な広さ、ロッカー完備で居心地いい空間です。

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コースの内容は以下の通りです。

御箸付 本日の一番出汁
光付  鱈白子豆腐
御椀  炙り金目鯛酒蒸し 白味噌仕立て
造里  鯛・鮪赤身・槍烏賊
凌ぎ  鯖棒寿司若狭仕立て
焼八寸 海鼠霙和え 梅紅梅人参 海老芋香煎仕立て
進肴  黒毛和牛鍬焼き仕立て
揚物  車海老天麩羅
食事  零余子御飯 赤出汁 香物
水菓子 水わらび餅
焼酎  山猫 佐藤黒

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料理はどれも隙のない仕上がり、素材を活かしながら繊細な造形と味付け、酒の肴に合いすぎて酒量をセーブすることに苦労しました。椀物の炙り金目鯛・鯖棒寿司・焼八寸・揚げ物車海老が特に好みの味わいでした(*^^*)

接客はホテル仕様で申し分なく、静かな環境で頂く日本料理の数々...素敵な時間を過ごせました!

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(お店の情報)
日本料理 吉備膳
 ホテルグランヴィア岡山2F
086-233-3138

花粉舞い散る中を宵呑みに訪れたのは中央町「元」さん、5年ぶりですね、ご無沙汰しておりました。休日なので18時前に一番乗り、カウンター中央席に付きます。

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まな板前になるので大将の調理所作が良く見えます、キレのある包丁捌きに暫し見惚れます...最初はアテになる一品と刺身が続きますので生ビールで喉を潤しながら頂きます。

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釜揚げシラス
ヒラメ刺身
真鯛刺身
ホタルイカ酢味噌
生牡蠣

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車海老
稚鮎
ハリイカ
白えび(富山産)
鰤刺身
沖縄もずく
鯛の昆布締め
茶碗蒸し

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赤身漬け
中トロ
味噌汁
穴子
いくら丼

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握りは旬の美味しいネタを供されます、シャリは小さめで食べやすいですね。ほとんどがそのままの状態で頂けますが、好みで醤油・ポン酢・塩・レモン等を加味することも出来ます。ぷっくりの生牡蠣・あっさりの赤身漬け・甘い巨大鰤刺身・繊細な白えび・しっとり食感のハリイカが特に美味しかったです。

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徳之島ご出身の大将は細やかで優しく...素敵な宵&酔時間を過ごせました(*^^*)

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(お店の情報)
元(ハジメ)
 三野ビル1F
086-227-3377

最高気温が5℃の岡山市内...師走でここまで冷えるのは珍しいですね、温かいもので身体を労りましょう! やって来たのは京町「天婦羅 たかはし」さん、岡山では稀有な天麩羅専門店です。

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事前予約で開始時間に訪問、窓際のテーブル席に着きます。カウンター席もありますね、揚げをじっくり眺められそうです。

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最初は沖縄名護 活き車海老初揚げ、頭と身は分離して揚げています。身はとても甘く、頭は香ばしい味わい、味噌の旨さも堪能できます。

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北海道小樽 北海ほたて旬魚揚げ、火入れは最小限で中央部はしっとり...こちらも自然に甘みが際立ちます。和歌山高野口 胡麻豆腐揚が出し、はまぐりの出汁で上品な味わい、胡麻豆腐はねばりもしっかりありました。

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岡山 連島れんこん厚揚げ、大きなサイズを三分割、厚みもしっかりあります。冷え込む頃が旬なのでこれからまさに美味くなる時節、ホクホク食感で芋かと勘違いするほどほっこり感がありました、甘さも強いです。岡山笠岡産 菊芋磯辺揚げ、こちらも旬の野菜ですね、海苔で甘さを少し抑えたおとなの味わいです。

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千葉九十九里浜 はまぐり包み揚げ、名称通り貝殻を含めて衣で包んで揚げています。はまぐりの旨さを封じ込めていますので独特のうま味をしっかり堪能できます。兵庫淡路島 地穴子南蛮揚げ、大きなサイズですね、こちら専用のカレーパウダーを付けて頂きます。蒸し揚がった身はふっくら、身は淡白ですがカレーパウダーがアクセントになりました。岡山芳井町 明活ごぼう香り揚げ、ごぼう独特の味わいがかなり強く出ていますね、穴子との相性も抜群でした!。

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食事は天丼、ハーフサイズで濃厚なタレが掛かった海老が3尾、大きな炒り白胡麻と相まって香ばしい味わいでした。

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食後にはシャーベットを頂きながら暫しまったり...専門店で頂く揚げたて旬素材天麩羅は別格の味わいですね、冬の味覚を堪能させて頂きました(*^^*)

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(お店の情報)
天婦羅 たかはし
086-223-8452

3年前からInstagramでフォローしていた和職人さんが満を持して新しいお店を開店、休日の夕餉でお邪魔しました。京橋町の路地裏...この立地は素敵です^^

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InstagramからのDM予約で18時訪問、当日は満席の盛況です。厨房前のカウンター席と壁際のテーブル席、全10席とこじんまりした構成です。

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当日のメニューは以下のとおりです。

鮑 モロヘイヤ 小芋
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貝柱 胡瓜 長芋
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車海老 玉蜀黍 枝豆
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天然鯛 潮仕立て
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鱧 夏野菜
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渡り蟹 原木椎茸 三つ葉
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豊後米仕上牛 ムサシ農園舞茸 つるむらさき
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冷やし鯵
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桃里庵白桃 赤紫蘇 ミント
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珈琲
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どれも繊細で旬を取り入れつつ自分流にアレンジした創作系和食料理の数々、素材にもしっかり拘られており、素の味わいを引き出すことにも注力されておられます。奥様のイタリア料理エッセンスも合間で登場、流れが乱れることなく、首尾一貫をしっかり感じました。3時間ほどの宴でしたが長く感じることなく最後まで美味しい時間を堪能しました。

まだ若い大将&女将さん、これからの進化&深耕が楽しみです。

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(お店の情報)
料理屋 はいくれあ
086-238-7498

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