@すすむの食べ歩き備忘録

岡山県内及び出張先の食べ歩き備忘録(岡山グルメブログ/ランチブログ/ラーメンブログ)です。                              Instagram @insta_susumu

タグ:豚骨

マイレビ美姫さんからのビッグサプライズ、幻のラーメンスープ(「ら道本店」さん謹製)を頂きました!! 色々調べてみると幻のスープの所以が分かります、ラーメン好きが高じて休日に自分でスープを作られるようになり友人に分けられていましたがいつしか評判になり通信販売されるように...注文はFacebook経由で行い、後はひたすら待つのみ...現時点では約11ヶ月待ちとのことです。店舗(ご自宅?)では一組/日で食べられるそうですが数年待ち...凄いですね^^;
 
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この幻スープに合わせる麺とチャーシューもマイレビ美姫さんが用意してくれました。麺は地元岡山で評判の高い博多とんこつラーメンの雄「にこいち」さんの細麺、チャーシューはこれまた岡山で名を馳せる「ラーメン小紫」さん謹製、この素晴らしい組み合わせを難なく準備出来る手腕に脱帽です!
 
(にこいちさんの麺) 
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(ラーメン小紫さんのチャーシュー)
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スープは冷凍されていますので、頂く2~3時間前に冷凍庫から出して自然解凍させます、その後丼に移し電子レンジで温めますが、丼に移すタイミングで湯煎すると移しやすいです。
 
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麺は大量のお湯で茹でます、にこいちさんのは細麺ですので茹ですぎ注意ですね! 小紫さんのチャーシューも適度なサイズに切り分けます、ゆで卵・青葱も事前に用意し準備万端でスープを温めます。

手早く各作業をこなし、ら道本店さんのスープを使用しての自作ラーメン完成ヽ(´エ`)ノ なかなか素敵なビジュアルですね、自画自賛です! 解凍前のスープを見ると固形脂が白っぽく目立ち、かなり濃厚かと想像しましたが、仕上がってみるとあっさり豚骨で優しい味わい、ごく僅かに魚介味を感じました。恐らく醤油ダレの中の煮干し&鰹節が絶妙に効いてくるのでしょう!!
 
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今回は脇役に徹したにこいちさんの細麺が優しく奥深い豚骨スープに完全マッチ、また小紫さんのチャーシューは濃厚で旨味がしっかり詰まっていて、繊細な味わいのスープと麺を側面から引き立てます!
 
(。-ω-)ノll 
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極上豚骨スープを元にして、麺・チャーシュー・具材を組み合わせれば色んなバリエーションが楽しめます、ラーメン好きでしたらこれは最高のシミュレーションになると思います!

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(お店の情報)
ら道本店
電話:非公開

久々の訪問は東岡山の「とんとん」さん、博多ラーメンでは老舗の部類でしょうか!。本店は福山市、全5店舗のチェーン店、黒っぽい板張りの外観が特徴です。
 
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店内はカウンター席とテーブル席、厨房との境はほとんどなく、広々空間になっています。13時過30分頃の訪問、高校生男子が集団で手繰ってました^^;
 
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注文はラーメン(600円)+煮玉子(100円)、待つこと3分程で着丼です。スープは乳白色のとんこつ、クリーミィ系ではなくさっぱり仕様ですが若干塩っぱさを感じます。

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麺は細ですが、博多ラーメンの中では太いほうだと思います、かためでお願いしばっちり好みの硬さになっています。薄め中サイズのチャーシューは2枚、煮玉子は半熟仕上がりで良かったです。

(。-ω-)ノll 
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昔ながらのオーソドックスで硬派な博多ラーメン、奇をてらわない仕様は好感がもてます^^

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(お店の情報)
とんとん 東岡山店
086-279-7130
 

そぼ降る雨の中、同僚3人とウィークデーランチに伺ったのは伊福町のずんどう屋さん、初訪問になります。昨年末の開店時にはかなり待ちが出ていたそうですが、平日14時近くでも店内は8割方埋まっています...人気店ですね!!
 
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内観はゆったり広々、スタッフさんもしっかり声が出ていますが、若干オペレーションに懸念事項ありです。海外の方のお客さんも来られており、しっかりメニューを吟味されておられました^^;
 
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注文は味玉らーめん(850円)、背脂少なく細麺ストレートでお願いしました。まずはこんもり盛られた高菜がやって来ます、らーめんは待つこと6~7分で着丼!! 背の高い丼なのでスープ量が少なく見えますね。
 
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スープはかなり濃厚且つクリーミィな豚骨、部位ごとに豚骨と水だけを約20時間かけて抽出するそうです。麺は細麺ストレート、同僚の中細縮れ麺を比べましたがさほど細いとは思いませんでした。チャーシューは脂のバランスが良く好みの仕上がり、味玉は適度に味が染み込んでいて半熟度合いも申し分ないものです。

(。-ω-)ノll
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全体的なバランスは良く、濃厚な豚骨スープに麺・チャーシュー・具材も合っています、大手チェーン店の中ではかなりレベルの高いラーメンだと思います^^

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(お店の情報)
ラー麺ずんどう屋 岡山伊島店
086-259-4438
 

今日は運転免許の更新、サクサク手続きを済ませ安全運転講習をしっかり受講、更新免許を受け取ると丁度お昼時、免許センター2階にある食堂でランチを頂きます。
 
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12時を少し回った時間帯でしたのでかなり広い食堂が8割方埋まってます!! まずは入り口横の券売機で食券を買います、最近麺類が続いたので定食にしようと券売機を眺めると...「ラーメンと焼飯(500円)」を発見、お~ゴールデンセットがワンコイン、思わずポチッとしてしまいました^^; 食券を持って厨房受付に、そこで番号札を貰い席に付きます。
 
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待つこと5分程度で番号呼ばれましたので引き取りに伺います、木製トレーにラーメンと焼飯がのっています。ラーメンは若干スープ少ないですね^^;

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スープは豚骨ベースで癖のない味わい、場所柄合成スープだと思いますが無難な仕上がりです。麺は中細で若干の縮れ、卵配合麺でしょうか、黄色がかかっています。チャーシューはいい塩梅で脂がのっています、他の具材は幅広シナチク・もやし・わかめ・ゆで玉子半身となります。
 
(。-ω-)ノll 
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焼飯は炊き込みご飯風の仕上がりです、大量に作っているのかもしれません。しんなりした口当たり、全体が卵でコーティングされています。温度が低いので冷めた炊き込みご飯を頂いるような感じでした。
 
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次に訪れるのは更新時期の3年後でしょうか、また新緑の季節にお邪魔します!!

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(お店の情報)
岡山県運転免許センター 食堂
岡山県岡山市北区御津中山444-3
 運転免許センター 2F
086-724-4371 

またまた寒波がやって来たウィークデー、風が強い中をランチに訪れたのは昨年12月にオープンした「らーめん昇昇龍」さん、以前は中華料理「翔翔」さんがあった場所です! 県道から少し奥まった場所にありますので幟を目印に訪れてください。
 
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店内はカウンター6席・テーブル16席、赤椅子が目立ちますがラーメン店としてはかなり落ち着きある内観になっています。
 
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注文は白麺(650円)+半炒飯・餃子セット(+300円)、待つこと5分少々で白麺登場です。背の高いラーメン丼、スープは豚骨ですがあっさり&優しい味わいです。麺は極細、硬めでお願いしましたがいい感じで仕上がっています。小さめのチャーシューは3枚、濃い目の味付け、他の具材は木耳・焼き海苔・青葱です。

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(。-ω-)ノll
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後半、もやしナムル・高菜・紅生姜を投入、ワイルドな味わいに変化させて頂きました。
 
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半炒飯、シンプルな卵チャーハンです、奇をてらわないオーソドックスな味わいに好感が持てました。餃子は小ぶりでもっちりした食感、パリパリ羽根つき餃子の対極にある優しい味わいでした!

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(お店の情報)
 らーめん昇昇龍
086-289-5301
 

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