@すすむの食べ歩き備忘録

岡山県内及び出張先の食べ歩き備忘録(岡山グルメブログ/ランチブログ/ラーメンブログ)です。                              Instagram @insta_susumu

タグ:煮干しスープ

長引いた打ち合わせを終えて腹拵えに訪れたのは奉還町の「鬼ぼし」さん、以前”エビバル シモンズ”さんがあった場所ですね、お隣は老舗鮨店”すし幸”さんです。

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店内は奥に長い構造、厨房とカウンター席が平行で奥に延びます。入り口の券売機で発券、スタッフさんに手渡しながらカウンター席端っこに着きます。

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注文は「鬼ぼしラーメン 極(880円)」、券売機に”鬼ぼしのエグいやつ”と書いてありますので果敢に挑戦です。待つこと5~6分で着丼、濃度の高そうなセメントスープですね^^; 丼を斜めにしてもスープが下りてきませんΣ(・口・) 暫く待ってゴクリ...スープというより煮凝り手前の濃縮汁、煮干しの旨味が怒涛のごとく押し寄せてきます!

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麺は中細ストレート、デフォで少し軟いでしょうか、濃厚煮干しスープに絡んでツルツル感はなく、ズルっと飲み込む感じです。チャーシューはレアと焼きが2枚、どちらも厚みがしっかりで食べごたえあります。他の具材は刻みタマネギと煮干し一匹・青ネギになります。後半には机上の煮干し酢を投入、味が少し引き締まった感じの味変が可能です。

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食後には店主さんと暫し歓談、桜木町の煮干し名店さんやラーメン談義で盛り上がります。通常の鬼ぼしラーメンは万人向け煮干しですが、極は煮干しマニアをターゲットにされており、食べ手を選ぶそうです! 一日10食程度しか提供できないそうですので、煮干し好きの方は是非!!

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(お店の情報)
鬼ぼし
086-241-2774

今日は午後から倉敷市内で打合せ、腹拵えにやって来たのは倉敷地方卸売市場内にある「麺屋がる」さん、以前100年食堂 まさや食堂さんがあった場所になります。

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店内はかなり改装されていますね、厨房前にカウンター席を新設、小上がり席はなくなり綺麗なテーブル席が増えていました。

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注文は「煮干しらーめん(650円)」、待つこと7~8分で着丼、濃紺の双喜紋丼が渋いっすね^^; スープは醤油豚骨ベースにしっかり煮干しが香る美味しいスープですね、煮干しはかなりしっかりですがえぐ味なくすっきり感と奥深さを両立しています!

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麺は中細ストレート、デフォで良いくらいの硬さ、加水率も適度で煮干しスープをしっかり口元まで持ち上げてくれます。チャーシューは脂バランスの良い仕様が1枚、厚みも合って食べごたえあります。他の具材はシナチクと青ネギになります。

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100年食堂の跡を継がれる形でオープンされた当店、この先の100年をしっかり営んで欲しいですね^^

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(お店の情報)
麺屋がる
電話:不明

玉野市田井に浜堂さん直系のお店がオープンされたと聞き及び、休日に早速訪問です。住宅街の一角、なかなか趣のある民家を改装させてオープンされたのは「つるかめ食堂」さん、夜は居酒屋営業もされるようです。

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店内も民家構造ですね、靴を脱がずにそのまま上がるスタイル、3部屋に別れており、真ん中に厨房とカウンター席があります!

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注文は平打そば(690円)と餃子(290円)、待つこと7~8分で着丼、スープは綺麗に澄んだ煮干し出汁、和風味であっさりですが奥深さもあります、鶏脂もかなりありスープ温度は食べ終わるまで下がりません。

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麺は平打ち縮れ、デフォでいい塩梅の硬さ、麺自体もしっかり味わえる仕様。具材はレアチャーシュー4枚・シナチク・青ネギ、中でもしっかり旨味あるシナチクは好みの味わいでした!

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(。-ω-)ノll
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少し遅れて餃子も登場、中サイズが5個、焦げ目がいい感じで入っていますね。皮は少しもっちりで具材はあっさり仕様、ビールのアテにも最適な美味しい餃子でした^^

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食後には厨房におられた大将の森さんと暫し談笑、相変わらず精力的に動かれる大将に感心です!!

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(お店の情報)
つるかめ食堂
090-7777-4702

伊勢佐木モールの取引先さんを訪問、帰路に立ち寄ったのは以前よりBMしていた「丿貫(へちかん)」さん、美味しい煮干しラーメンが頂けるということでやって来ました、伊勢佐木モールからすぐの距離ですね!

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14時前で丁度一席空きがあり待つことなくカウンター席真ん中あたりに着座、メニューを見てスタッフさんに注文を伝えます。

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注文は「煮干しそばClassic(800円)」、待つこと7~8分で着丼、青みがある灰色スープは迫力がありますね^^; 煮干しはしっかりですがエグみやクドさは皆無、煮干しの旨味をしっかり演出しています。

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麺は中細ストレート、綺麗に巻かれて(。-ω-)ノll しやすいです^^; 低加水麺で旨味の強いスープを持ち上げます。しっかりレアのチャーシューは薄切り、高級スライス肉を彷彿させます。他の具材はみじん切りの玉葱だけというシンプルさも良いですね!

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スープも綺麗に完汁して類稀な煮干しそばを堪能...癖になる味わいなので再訪しましょ(*^^*)

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(お店の情報)
丿貫 福富町本店 (ヘチカン )
045-251-2041

マイレビさんよりサウスヴィレッジ近くで浜堂さんの煮干しラーメンが食べられると教えて頂き、早速馳せ参じました。県道22号線沿い、手書きの「朝ラーメン」看板が微笑ましいですね^^;

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建物は新築物件ぽいですね、かなり広々としています。カウンターは2箇所で10席、テーブル席・小上がり席もあります。オープン直後ということでスタッフさんも多いです! 入り口の券売機(2台あり)で発券し、スタッフさんに手渡すと座る席を指示されます。

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注文は「中華そば(680円)」、10時~のメニューになります。待つこと10分少々で着丼、何と盛の大将が厨房から運んで下さいました^^

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スープは綺麗に澄んだ煮干し出汁、和風味であっさりですが奥深さも併せ持っています。鶏脂しっかりで最後まで熱々を保持しています。朝メニューの方が煮干し濃いとのことですが、以前浜堂さんで頂いた昼の中華そばより濃く感じました。

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麺は細麺で硬めに仕上がっています、現在平打ちはないそうです。具材はレアチャーシュー2枚・太シナチク・半熟玉子、青ネギ、煮干しスープにあった上質な具材構成、全体バランスも良くとてもレベルの高い煮干しラーメンです!

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朝メニューの海老醤油めん、未販売のカレーめんが非常に気になりますね(浜堂岡山店さんが閉店になった経緯も気になりますが...)。場所的には岡山市内中心部からかなり遠く、商圏範囲が難しい立地ですが美味しい煮干しラーメンを提供し続けて欲しいですね!

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(お店の情報)
煮干専門店 六三ラーメン
086-250-6273

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